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[咖哩鴻喜菇]──用蜂蜜芥末沙拉醬調味
我的一項手路菜是和風菇菇，用洋蔥爆香，醬油、糖或味霖、米酒調味，加上柴魚片跟嫩滑蛋，其實就是日式丼飯的基底。
颱風過後菜價貴，每週冰箱裡都有鴻喜菇，現在鴻喜菇、美白菇的價格都很親民。每次遇上鴻喜菇就是日式風味，頂多肉材不同，今天想來點變化。
先小火乾煸鴻喜菇，煸出香氣，依喜好可加入其他食材配料。持續小火，放進約１大匙的咖哩粉稍微拌炒，可視各人口味斟酌咖哩粉分量。
今天我就沒有加烹飪油了，因為我用少量的蜂蜜芥末沙拉醬／美乃滋取代油脂，整道料理還有微微的蜂蜜香。
整個過程都用小火甚至爐心火，咖哩粉跟美乃滋遇大火容易焦掉。菇類拌炒過程會軟化釋放多醣體、出水；各家廠牌的咖哩粉、美乃滋鹹度不同，所以料理過程中可視情況加少量水、鹽巴。
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