「阿嬤，糖是什麼味道？」
「糖是甜甜的呀！」
「阿嬤，那時間是什麼味道？」
「等你長大就知道～～」
這是一個醬油廣告的台詞，我喜歡，是因為短短的話語裡，跟釀造的醬油一樣，很有味道。
醃漬食物的過程很有趣，默默藏著一些物裡的原理，食材隨著時間，會產生不同的變化，對於學齡前的孩子，其實不需要為他們多做解釋，就像廣告裡阿嬤說的，等他們長大就知道。挑一些簡單的醃漬食材跟孩子一起動手，是我們家的一項親子活動。
和Ann用小芥菜醃了兩次雪裡紅，醃漬的食材每一次僅少量取用，也正好多分幾次讓我常試著為它們多換幾次新裝。每一種做法，風味與口感不盡相同，但是都很美味。
每嘗試一種新花樣，心理便暗笑自己──這位家庭煮婦，真的把每天的料理當研究所來唸了～～～
【豆皮鑲雪菜捲】素
材料：豆皮／豆包、雪菜。（醬汁可視個人喜好，自行選擇，例如：醬香、甜辣醬、茄汁、莎莎醬等）
做法：
（１）雪菜清洗，稍微去除鹹度與澀味。
（２）豆皮攤開，取約１０公分寬，取適量雪菜，如壽司般捲起來，可以牙籤穿過固定，或調濃的麵糊黏住開口。
（３）入油鍋煎出豆皮獨特的豆香味。
（４）取出，切除兩端不整齊的部分（當然，珍惜食材也可以不切，切過會如圖片中，朝上的切面平整），從中間切成兩段（每一捲約５公分高），擺盤，淋上醬汁（或食用食各自沾取）。
這次我的佐醬為番茄基底的莎莎醬
材料：番茄、洋蔥、蘿勒（九層塔）、蜂蜜（或果糖、砂糖均可）、檸檬汁（或果醋、糯米醋／白醋皆可）、鹽
做法：
（１）番茄、洋蔥、蘿勒皆切碎末，備用。（洋蔥可用冰水泡過，去辛辣味。）
（２）容器內擺進（１），加入蜂蜜、檸檬汁、鹽（分量依個人口味斟酌），攪拌均勻。放進冰箱靜置１小時以上，使食材稍微軟化，即可食用。
【雪菜燒豆皮捲】素
材料：豆皮／豆包、雪菜、內餡（內餡可有可無，食材可依個人喜好選擇，只要是切成絲條狀皆可，例如：胡蘿蔔絲、黑木耳絲、蔥段、豆芽菜等）
醬汁：蒜末（葷味爆香）、醬油、糖（視個人口味可斟酌是否添加少許烏醋、米酒）、水
做法：
（１）雪菜清洗，稍微去除鹹度與澀味。
（２）豆皮攤開，取約１０公分寬，包入餡料，如壽司般捲起來。取出雪菜，將葉面攤開，裹在豆皮捲外面，再以長１５～２０公分長條雪菜綁緊（不包餡料可直接將豆皮捲起，以雪菜包裹。）
（３）起鍋，少量油先將蒜末爆香（素食則省），放進雪菜豆皮捲稍微煎過，加入醬油、糖等調味料，加水、加蓋煨煮，使雪菜味道釋放進湯汁，讓豆皮吸附雪菜跟醬油的味道。
（４）開蓋，取出成盤。
【豆皮鑲雪菜捲】Ｖ＆【雪菜燒豆皮捲】
【豆皮鑲雪菜捲】，豆皮包在外面，享受豆皮煎過的香味與脆脆的口感。
【雪菜燒豆皮捲】，豆皮包在裡面，口感軟Ｑ，吸附雪菜與湯汁的鹹香味。
【鼓香雪菜豆乾】素
材料：雪菜、豆乾、黑豆鼓、蒜末（素食省）（葷食可視喜好添加小魚乾、花生等）
調味料：醬油、糖少許、水。
做法：
（１）雪裡紅清洗，稍微去除鹹度與澀味。豆乾切丁，雪裡紅切碎。
（２）起鍋，豆干丁先入鍋以油煎香，食材推至一側。加入蒜末爆香（素食省），放進雪裡紅碎拌炒，食材推至一側。加入黑豆鼓炒香（黑豆鼓須以油炒過才會釋放香氣，若油量太少，可增加少許），將所有食材拌炒均勻。
（３）視味道，斟酌以醬油、糖增味，加少許水稍微煮滾，使豆乾吸附湯汁的味道。
（４）取出成盤。
【雪菜蒸肉】同理於瓜仔肉
材料：雪裡紅、絞肉
調味料：蒜末、醬油、糖（可依個人喜好微量添加胡椒粉、米酒等）。
做法：
（１）雪裡紅清洗，稍微去除鹹度與澀味，切細碎的末備用。
（２）容器內加入絞肉、雪裡紅末、蒜末、醬油、糖，攪拌均勻，放進蒸煮用的容器，壓實。
（３）放進蒸鍋或電鍋蒸約１５～２０分鐘（蒸煮時間長短須依食材多寡另做調整，生的肉餅須在鍋內開始冒蒸氣時再放進去）。
（４）取出，完成。（蒸完，肉會微縮，釋放出湯汁，拌飯食用非常美味。）
這次我用了方形器皿盛裝進電鍋蒸，器皿內先鋪上烘焙紙，以免肉餅沾黏。熟成後，肉餅取出切塊，方便擺盤食用。
【雪菜煎蛋】同理於菜圃蛋
材料：雪裡紅、蛋、鹽
做法：
（１）雪裡紅清洗，稍微去除鹹度與澀味，切細碎的末備用。
（２）容器內加入蛋、雪裡紅末、鹽，攪拌均勻。
（３）起鍋，加油，將雪裡紅蛋液倒入，煎至兩面焦香。
（４）取出，完成。
煎完的蛋餅本身就有味道，可直接食用。因為我們家爸爸個人喜好，所以盛盤時多加了番茄醬。
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