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【 媽媽的實驗廚房】--在來米粉點心(2016.7.1)
繼上次的玉米粉系列點心實驗之後，這次來玩「在來米粉」，做些古早味十足的台式點心。

一樣也是注意粉跟水的比例，其餘的，就是看個人喜歡的口味更換食材配料和調味了。只要基本的做法會了，一些配料食材換一下，像是：蘿蔔糕的白蘿蔔換成胡蘿蔔、南瓜、蒲瓜、綜合蔬菜等，就能變成另一種點心了。

[粉和水的比例參考]：
*粉的單位為公克，水的單位為cc，我是混合記憶比較不會忘

蘿蔔糕、芋頭糕--在來米粉：水=1：3
碗糕--在來米粉：水=1：6
九層炊--在來米粉：水=1：4
芋糕巧--在來米粉：糯米粉：水=1：1：2(因為小孩吃，所以我降低了難消化的糯米粉的比例,口感還是很好。)

[食譜參考]：

◎蘿蔔糕、芋頭糕--在來米粉600g、水1800cc、蘿蔔一條(約一斤)、(芋頭糕用的芋頭約1/4~1/2顆)、鹽、胡椒粉、糖等調味。
(若想做油蔥肉燥或港式蘿蔔糕還可先將配料跟蘿蔔絲一起炒香)

◎碗糕--在來米粉300g、水1800cc
(台南碗糕需先煮肉燥、滷蛋，炒香油蔥肉燥等配料，加水煮開，再使用做蘿蔔糕的冷粉漿拌熱水的方式將所有材料混合攪拌，裝進碗裡，送入蒸鍋。)

◎九層炊--在來米粉300g、水1200cc、黑糖30-50g(視個人喜好可調整)

◎芋糕巧--在來米粉100g、糯米粉100g、水150-200cc(視各家乾粉的吸水性可做調整)、芋頭切小塊或粗絲、蝦皮(或蝦米)、油蔥酥、鹽、胡椒粉、糖等調味。