[美味分享--隔夜菜變下飯菜]2013.12.27
2013年接近尾聲，我也結束了今年度最後一頓晚餐。這週，實驗了一些「剩菜新味道」，很下飯。
【１２/２３】雞絲蔬菜炒蛋／百匯炒類
過年時很適合做這種變化。傳統年節都會用雞鴨魚肉祭拜，每次看我媽在每個大節日一過，家裡冰箱總堆滿雞肉豬肉。就以雞肉來說，水煮後，等拜拜結束，下一餐再加熱，肉就會變得乾柴。我的其中一項做法，是把它們剝成「雞絲」。
上禮拜託娘家媽媽到市場幫我買雞胸肉，老闆連雞胸下的骨頭也一並免費送給媽媽，熬湯可以用。我用它們煮了一鍋雞高湯，骨頭上的碎肉剝下來還可以再利用。
這道菜沒有標準食材，想吃什麼就加什麼。我將煎好的蛋皮切成蛋絲，加上剛剛的雞絲、香菇、紅蘿蔔跟蔥。如果想吃得清爽，用鹽巴調味即可，我加了一點點醬油，多了黃豆香，比較下飯。
我管這類叫「大雜燴」，很多根莖、果實或可以切成條絲狀的，都可以做成這樣繽紛的組合。
【１２／２５】紅燒獅子頭／丸排類
正統的紅燒獅子頭是用豬絞肉、荸薺、魚漿捏團。我準備了豬絞肉和魚漿，將午餐剩的紅蘿蔔炒蛋攪上豬絞肉，拌了魚漿，加上調味，做成蔬菜味的獅子頭。
另外，前幾天煮了一鍋梅干肉燥，這次，我在裡面加了魚漿，一併做成肉丸，梅干味的獅子頭。
另外起了一個鍋，用白菜滷的方式處理大白菜，再將炸過定型了的獅子頭放進去一起煨煮。
很多肉類食材都可以替換，例如剛剛說到剩下的雞絲，任何想吃的蔬菜都可以試著添加進去，尤其是對不愛吃蔬菜的孩子，可以先將蔬菜打碎，再加進絞肉跟魚漿裡捏成丸子狀，或是煎成漢堡肉的樣子，很容易騙小孩的。
【１２／２５】豆鼓豆腐／醬燴類
原先，我是打算用半盒豆腐來做麻婆豆腐，就在所有食材都拿出來時，突然很想吃用豆鼓炒的「蒼蠅頭」，只可惜沒有韭菜花！所以，突發奇想，打算把豆腐做成豆鼓風味。
麻婆豆腐除了豆腐這項食材，很重要的兩個主角就是「辣豆瓣」跟「豬絞肉」。今天的餐桌已經有用豬絞肉做的獅子頭，於是我決定在豆腐裡加上自己切碎的雞肉末，用一點點原味豆瓣增加黃豆的甜香味，但不要多，因為主要要放的黑豆鼓很鹹，兩者都鹹，份量要謹慎。
醬汁不勾芡也可以，通常餐桌上有些香味的醬汁，就很容易下飯。這次我還是想讓它有「類麻婆豆腐」的感覺，所以加了芡汁增加滑潤感。
我們家餐桌幾乎每天都會有醬燴類的菜餚。
「醬」通常是用鹽巴以外的調味料創造出來的，三杯（麻油、醬油、米酒、糖）、紅燒（醬油、糖）、糖醋（番茄醬、糖、醋）等都屬醬汁多的。
「燴」加了芡汁，所以，可以試試看把很多調味的東西都勾芡，就會有「羹」或燴飯那種能多扒好幾碗飯的滑嫩醬汁。
【１２／２６】高麗菜粉絲肉捲／包捲類
剩菜很棒的一種美化，就是把它「包起來」！可以用很多東西來包，像是：蛋餅皮、水餃皮、豆皮、高麗菜等。內容物，愛包什麼就包什麼。
包起來的剩菜捲／包，表面可以用直接煎或炸，也能先裹上粉再煎炸，或是用蒸的、滷的。
這次做的高麗菜粉絲肉捲，其實就是關東煮的高麗菜捲的變身，昨天做獅子頭時就一併做好的「梅干獅子頭」，我決定把它包進高麗菜裡，擔心內容物太少，所以用粉絲和絞肉先炒了一點螞蟻上樹，一部分包在菜捲裡，另一部分放盤底裝飾。
菜捲入鍋輕紅燒，最後湯汁混合了高麗菜跟獅子頭的香甜，夾起菜捲後，加些芡汁，就可淋在盤中菜捲上，上桌！
【１２／２６】乳香薄餅
裹上用全蛋攪拌的麵糊再沾上麵包粉，用吉利炸法炸了雞排。處理前，目測覺得麵糊太多，倒掉可惜，所以我先留了一半。
將留起來的雞蛋麵糊加了一點糖，煎成薄餅狀，抹上一點練乳，就成了一份小飯後甜點了！
以上的「剩菜菜餚」算是我的創作，都非正統做法，僅供參考。
